田老师红烧肉加盟

田老师红烧肉利润分析

还在回忆妈妈做的红烧肉的美味吗？田老师红烧肉，让你吃出妈妈做的红烧肉的美味口感来！田老师红烧肉超低的价格，超强的吸引力。去田老师红烧肉吃过饭的人可能都会有这样的印象：“生意火”，“人多”，“排长队”。田老师令人吃惊之处是价格便宜。

田老师红烧肉价格低，利润薄，就以量取胜。这要求能够快速服务，快速消化蜂拥而至的客源。为此田老师红烧肉的所有餐厅都采取柜台点餐，菜品中央厨房加工并统一配送，以缩短出餐时间。田老师红烧肉的出餐也就是盛菜盛饭的过程，速度非常快，即使在期时顾客也可以立等取餐，这一点比真功夫等很多快餐品牌做得都要好。

在田老师红烧肉吃饭的顾客，多数都是中低收入人群，对价格非常敏感，一半以上的顾客只点一份主食，即使1.5元的汤也舍不得点，而且田老师也不提供套餐。由于顾客点的东西非常少，只是满足基本的饱腹需求，因此用餐时间非常短，很多顾客可以在5分钟之内解决战斗。按照龙策咨询抽取的42组样本田老师顾客用餐时间调查，发现顾客平均占座时间（从入座到离座）只有12分钟。

田老师红烧肉的很多分店从中午11点到下午2点的上座率始终保持在5成以上，期上座率达9成以上。据此推算，仅此三个小时里，田老师红烧肉至少能翻台8次。这是我们所见过的翻台能力强的快餐店，远远超过了肯德基和麦当劳。以田老师北太平庄店为例，这个餐厅使用面积约150平米，设置座位72个，估计每天能翻台15次（不含早餐），按人均消费10元计算，日均营业额10800元。隔壁的成都小吃店与其面积相差不多，每天只能卖三、四千元。

田老师红烧肉精耕细作，开源节流。为了提升营业额，降低投资和成本，提升店铺利润，田老师红烧肉精耕细作，在经营中下了不少功夫：一是强调快速收残食，顾客刚刚吃完就有服务员盯着准备收碗盘，这样可以迅速腾空位置，避免浪费餐位，借此可以提高翻台速度。二是提供早餐服务，虽然田老师红烧肉的早餐比麦当劳、肯德基便宜不少，看似价值不大，但吃得人多，每天的收入也不很可观。

三是简化品种以提率，近发现田老师撤掉了过去点击率一直不高的小菜，说实话这些小菜味道还不错，价格多为每份3元，但精打细算的顾客并不愿多花这3元钱，撤掉了反而会更省事。四是一年四季所有盖饭都使用价格低廉且损耗很低的圆白菜做配菜，虽然顾客对此颇有怨言，但看在价格便宜的面子上也没办法过多计较，此举可以有效降低成本。

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