贵族味道法式烘焙——糖类的使用

味道法式烘焙——糖类的使用!做烘焙，尤其是做烘培店的在准备制作原料的时候，往往需要购买很多烘焙原料，就是关于糖就要买很多种。比如说枫糖浆，蜂蜜、绵白糖、白砂糖、糖粉，这些都是烘焙中会用到的糖。而糖在烘焙中的作用也是极为重要的，不仅仅是作为甜味剂，在烘焙的过程里，它悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。

糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。

糖又是的防腐剂，越是含糖量高的配方，反而保质期越长。

糖还具有焦化作用。烘烤的时候越容易上色。

糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。

糖是酵母的主要作用对象等等等

烘焙里，糖的种类很多，味道烘焙师傅们把常用到的几种进行汇总：

(一)白砂糖

白砂糖，是我们日常里接触多的一种糖，炒菜玩烘焙都会用到的一种糖，一般我们分为细砂糖和粗砂糖。

在制作蛋糕或饼干的时候，通常会使用到细砂糖，细砂糖更容易融入面团或面糊里。比方说，我们常常说到的戚风蛋糕，还有海绵蛋糕。

粗砂糖一般用来点缀糕点饼干的外皮，比如蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。因为粗砂糖不易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。

【储存方式】

放密封罐子里，处于阴凉干燥处。

(二)枫糖浆

枫糖浆的甜度是绵白糖的两倍，是那种温和的甜味，入口感朴实丰富。

枫糖浆，常见于制作松饼，马芬蛋糕，布丁，快手面包等。枫糖浆味道要比绵白糖厚重，所以应该酌情减量。

【储存方法】

枫糖浆，没有足够的糖成分作为添加剂，应该密封处于阴凉处保存，避免结块。

不同种类的糖有着不同作用，清楚了解这些糖类的功能，才能做出更美味的面包、蛋糕。

味道法式烘焙加盟总部会对加盟商进行免费的制作技术培训，以及烘焙店的经营技巧，让加盟商熟悉整个店面的运作，确保日后烘焙店的正常运行。

创业开店要找靠谱项目，关注微信号(F600cn)，创业专家指导更省心、项目平台 担保更安心、签约七天可退更放心、开业送红包更开心！